sábado, 18 de octubre de 2014

Alubias de la Bañeza con chorizo de León. (León).

Ingredientes para cuatro personas:
  • 1/2 kg de alubias de la Bañeza.
  • Nuez moscada.
  • Perejil.
  • Ajo.
  • 2 cucharadas de harina.
  • Pimienta negra.
  • Vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • Sarta con 4 chorizos tiernos de León.
  • 200 gramos de patatas.
  • 2 zanahorias.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:
Poner las alubias a remojo durante 14 horas. En una cazuela con aceite de oliva rehogar la cebolla pelada y muy picada. Antes de que empiece a dorarse incorporar los trozos de chorizo. Dejar que se rehoque unos 10 minutos. Añadir las dos cucharas de harina y removerlo lentamente. Laminar los dientes de ajo, picar el perejil, y moler la pimienta negra, la ralladura de la nuez moscada, seguidamente añadir toda esta picada al a cazuela. A continuación ir añadiendo el vino blanco poco a poco y sazonar. Añadir las alubias, las zanahorias y agua fria hasta que lo cubra todo, tapar la cazuela dejando una parte libre para que evapore el agua y dejar coer lentamente durante 2 horas. Media hora antes de terminar añadir las patatas troceadas.

domingo, 5 de octubre de 2014

¿A quién benefician las etiquetas y logos agroalimentarios?

La Diputación de León ha comprado varias decenas de stands para la feria de los productos leoneses. La adquisición tal y como revela la prensa leonesa se debe a que los anteriores no tenían el logo de los productos tierra de sabor de Castilla y León. El montante económico va a suponer a las arcas de la Diputación de León unos 140.000€.

En un principio lo lógico parece pensar, que con un adhesivo del logo correspondiente a los productos de Castilla y León sobre el logo de los productos leoneses, sería suficiente para adaptar los anteriores stands a las nuevas “exigencias”. Sin embargo, parece que los viejos vicios de gastar por gastar siguen vigentes en los nuevos tiempos ¿A cuánto sale el metro cuadrado de stand? También, es muy preocupante que una exposición de productos de León y pagada por la Diputación de León, (sólo de stands ya se ha dicho que 140.000€, además habrá que sumar gastos de publicidad, administración, representación, alquiler…) se dedique a promocionar productos del sello de Castilla y León, pero no promocione la marca de los “Productos de León”. Con esta decisión, se evidencia que la Diputación de León ha abandonado su marca de productos leoneses y ha pasado “su cartera” de productos de León a la marca “Tierra de Sabor” de Castilla y León.

Si la defensa y promoción de los productos agroalimentarios leoneses es que lo promocione otro, ¿Por qué desde la institución provincial se han estado promocionando dichos productos desde hace más de dos décadas con empacho de éxito en cada edición? ¿Ahora se reconoce que no sirvió de nada? Otra pregunta, no menos interesante, es saber si la actual estrategia de promoción de los productos “Tierra de Sabor” es compatible con el desarrollo de la industria agroalimentaria leonesa.

Cada empresa agroalimentaria sabrá lo que más le interesa, los beneficios directos e indirectos que supone incluir una etiqueta de denominación agroalimentaria, sus obligaciones y sus perjuicios, que también los tiene.

Las instituciones políticas hacen su campaña de marketing con evidente tinte electoral, que en muchas ocasiones sólo sirve para proyectar una imagen que lejos de beneficiar a la sociedad la perjudica.

Los logotipos y etiquetas son beneficiosos fundamentalmente para grandes empresas que se benefician de una publicidad institucional en una economía de escala. Pero esa promoción no sirve de nada para pequeñas empresas, donde su producción es limitada y sus clientes saben perfectamente dónde está ubicada la empresa. A éstos productores, bien se les podrían reducir los impuestos. Ellos no necesitan logotipos ni cuentos chinos para salir adelante y sí reinvertir todo lo que ganan, para mantener un producto de calidad con una producción reducida. Éstos artesanos y productores tratan de vender sus productos directamente o en pequeñas tiendas, en cualquier caso, fuera de los canales de distribución principales.

La ciudadanía tiene, tenemos, una gran responsabilidad en el desarrollo y fomento de nuestras zonas rurales, ya que si no somos conscientes de buscar y adquirir los productos de calidad y a un precio competitivo, que producen en nuestro entorno, difícilmente se generara riqueza en nuestro alrededor. La promoción de nuestros productos agrícolas y ganaderos es un pilar para el desarrollo de nuestra sociedad y su consumo es simplemente un placer.

sábado, 4 de octubre de 2014

Cocido Maragato. (León).

Ingredientes para cuatro personas:
  • 300 gramos de garbanzos.
  • 200 gramos de lacón.
  • 250 gramos de cecina de León.
  • 250 gramos de gallina.
  • 400 gramos de morcillos.
  • 50 gramos de tocino.
  • 1 hueso de caña.
  • 1 hueso de jamón.
  • 1 chorizo fresco.
  • 1 oreja de cerdo.
  • 1 manita de cerdo fresca.
  • 1 Cebolla.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 200 gramos de patatas.
  • 1/2 berza de asa de cántaro.
  • 100 gramos de fiedos medianos.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Pimentón.
  • Perejil
  • Sal.
  • Agua.
  • :::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
  • Para el relleno:
  • 2 huevos.
  • 150 gramos de miga de pan del día anterior.
  • 1 Diente de ajo.
  • 50 gramos de jamón en trocitos menudos.
  • 50 gramos de chorizo en trocitos muy pequeños.
  • Aceite de oliva virgen.

Elaboración:
Los garbanzos deberan estar a remojo desde la noche anterior, en agua templada y con dos cucharadas de sal. En una cazuela grande, ponemos todos los ingredientes, menos los garbanzos, la patata los fideos y la berza. Lo cubrimos con agua y lo ponemos a cocer. Cuando lleve 1 hora, se añaden los garbanzos una vez escurridos. Esperaremos a que rompa de nuevo a hervir, para dejarlo cocer a fuego muy lento durante 4 horas. Media hora antes de finalizar hay que añadir las patatas y la sal. El repollo, lavado y troceado, se pone a cocer aparte durante media hora, aproximadamente. A continuación se pelan y filetean los ajos. En una sartén con el aceite de oliva se doran los ajos, seguidamente se retira la sarten del fuego, y se le añade al sofrito un poco de perejil picado y el pimentón, mezclándolo todo bien. Se juntan las patatas con la berza y se riegan con este refrito. Para la sopa, se retira una parte del caldo del cocido, se pone a hervir y se le añaden los fideos dejando que cuezan durante 15 ó 20 minutos.
Para el relleno: Se batén los huevos y se les añaden el pan, el jamón, el chorizo el perejil y los ajos muy picados. Se frie como si fuera una tortilla, se presenta en la mesa y se corta en tantos trozos como comensales. 
El cocido maragato se consume en el siguiente orden: Primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo. A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa, con la que, si se quiere, se pueden mezclar los garbanzos.